日常菜有什么名字
- 作者: 小编
- 来源: 牛查询星座网
- 2024-09-20
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1.日常吃的蔬菜名称
[蔬菜的营养]
蔬菜含有大量的水分，一般为70% ~ 90%，此外还有少量的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和纤维素。判断蔬菜的营养价值主要看其中所含的维生素B、C和胡萝卜素的多少。据科学分析，蔬菜颜色越深，含有的维生素B、C和胡萝卜素越多。绿色蔬菜被营养学家列为A类蔬菜，主要有、油菜、白菜、香菜、大白菜、空心菜、雪里蕻等。
这些蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素和各种无机盐，营养价值很高。
当然，事实并非如此。胡萝卜富含胡萝卜素，还含有能防癌的必需元素和能降血压的琥珀酸钾。紫茄子含维生素D高；胡椒和甜椒也富含维生素C和胡萝卜素。蔬菜富含无机盐，如钙、钾、镁、钠等。这些无机元素在体内的最终代谢产物都是碱性的，所以蔬菜维持人体内的酸碱平衡非常重要。
但有些蔬菜，如、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白等，虽然含有丰富的钙，但也含有较高含量的草酸，容易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以，对于婴幼儿、孕妇、骨折患者，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。实验证明，过多偏食影响锌的吸收。
蔬菜中含有纤维素、半纤维素、香精和果胶，不被人体消化酶水解，能阻止或减少胆固醇的吸收。因此，多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化。
叶苔：
它是无机盐和维生素的重要来源。在这些蔬菜中，绿叶蔬菜是蔬菜类食物的代表，如油菜、白菜、雪里蕻、荠菜、韭菜等，含有较多的胡萝卜素和维生素C，还有一定量的维生素B2。
绿叶含有较多的钙、磷、钾、镁以及铁、铜、锰等微量元素。且钙、磷、铁的吸收利用较好，从而成为钙、铁的重要来源。但有些蔬菜(、苋菜、蕹菜)能与钙结合形成不溶性草酸钙，不能被人体吸收。如果菜在炒之前用开水烫一下去掉涩味，可以去掉草酸。
。
油菜是芸薹属的一种，其种子和菜籽油都可以入药。《本草拾遗》说，“芸苔属植物分解血液，然后母亲煮它。压油，敷头使发黑，烹煮，导致腰脚”。《罗氏会约医境》说，“芸苔.用乳痈丹毒捣之，其效如神。”“子和同功，治难产。”油菜籽或叶子可以治疗儿童丹毒。烹饪或捣碎油菜籽汁可以治疗急性疼痛和无名肿胀。植物油还可以治虫。
卷心菜。大白菜营养丰富，肉质细嫩，爽口适口，富含维生素C、钙、磷、铁和胡萝卜素。还具有疏通肠胃、解除胸闷、解毒醒酒、消食降气、和胃益胃、利尿的作用。捣碎的汁液可以治疗木薯中毒和感冒，还可以和红糖、生姜一起熬制。与白菜绿豆芽和马齿苋一起捣碎，外敷可治丹毒。
芥末。芥末味辛，性温，无毒。长期食用，温度积累，刺激性粉末过浓，会消耗人的真金白银，引起肝木病，使人昏厥，引起痔疮。
芥菜叶是雪里蕻，营养价值很高。每克含有大量的钙、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、B2和烟酸。
芥末茎可以治疗牙龈肿胀。浇新鲜芥末汁可以治咯血。芥菜子、莱菔子、陈皮、甘草可水煎治疗慢性支气管炎。以水代茶煎服鲜芥菜，可治小便不通。将芥末根磨碎，和蜂蜜水混合，可以治痢疾。
韭菜。韭菜温中下气，补虚损，调和脏腑，益阳，止血化脓。韭菜温补肝肾。杨街
在临床应用中，韭菜汁可治疗窒息、恶心和胸痛。根汤可以治疗痔疮、脱、子宫脱垂。根汁可以治疗慢性便秘。韭菜汁、姜汁、糖可以治疗孕期恶心呕吐。韭菜籽磨成粉，用面粉做饼蒸，对孩子尿床有一定的作用。
。富含维生素A、B、C和铁。
能益五脏，清胃热，解酒，凉大小肠；疏通血脉，开胸膈，降气和中，止渴润燥。
炒后，其性趋于平和；煮汤时，汤具有寒润滑性，能利尿，益胃，清热。
籽、白芨、百部可研成丸，治疗肺结核。用野菊花水煎可治风火引起的红眼病。新鲜捣碎汁对夜盲症有好处。同时，根和鸡内金煎剂可以治疗糖尿病。对高血压、头痛、头晕、便秘也有一定疗效。
根茎：
根茎类食物是介于食物和蔬菜之间的一种食物。如土豆、红薯、芋头等。含有更多的淀粉，可以供给更多的热量。这种蔬菜每100克可供给330 ~ 420千焦(79 ~ 100千卡)，一般蔬菜每100克可供给40 ~ 170千焦(10 ~ 41千卡)。蛋白质、无机盐、维生素含量相对较低。但是红色和黄色的胡萝卜和红薯是胡萝卜素的良好来源。
土豆。土豆味甘滑，入肠胃。具有益气、消炎、健脾的作用，可用于治疗腮腺炎、胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘和烫伤。
土豆的蛋白质含量只有2%左右，但含有丰富的钾盐和维生素C，烹调过程中维生素C损失较少。同时也是一种容易消化吸收的食物。
红薯。
含有一种粘液蛋白，一种多糖蛋白的混合物，具有保持动脉壁弹性，预防动脉硬化，减少皮下脂肪，避免肥胖的作用。此外，它还含有较多的维生素C和胡萝卜素。因此被称为“长寿食品”。
慈姑。慈姑味苦甘，微寒。具有润肺止咳、通淋活血的功效。适应症：产后血紧，胎衣不下，熟食有润肺止咳的作用。肺燥热，咳嗽咳血的地方，要加蜂蜜蒸。
芋头。芋头味甘，性平。具有益气补肾、破血散结的功效。芋头熟食有补益润燥的功效。脾肾阴虚、阴虚内燥、厌食、消瘦、久痢、便血、口渴、便秘者宜食。汤或药有破血散结的作用。瘀血、经络瘀滞所致的腹部包块、淋巴结核、毒肿者宜食用。
甜瓜和茄果类水果：
这类蔬菜营养价值相对较低，多在夏秋季节上市。在绿叶蔬菜很少的季节，它们是无机盐和维生素的来源。
辣椒是蔬菜中维生素C含量最高的，富含胡萝卜素和磷。南瓜和南瓜含有更多的胡萝卜素。
苦瓜。苦瓜味苦寒，无毒。具有清热解暑、消除疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。熟时呈红色，味甘性平，养血平肝，健脾补肾。苦瓜的维生素C含量比常见的绿叶蔬菜高，有降血糖作用。
番茄。西红柿味甘酸，微寒。具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降血压的功效。
含有各种矿物质，维生素A和b。
茄子茄子味甘，性寒无毒。具有活血、止痛、化瘀、利尿、消肿、润肠的作用。含有茄子皂甙，具有降胆固醇的作用
黑木耳味甘、性平，具有益气不饥、润肺健脑、瘦身强心、破谷治痔、补血养气的作用。
含有蛋白质、脂肪、糖和无机盐。可用于治疗子宫出血、痔疮出血、高血压、动脉硬化、便秘等。能降低血液凝固，防治动脉粥样硬化和冠心病。
野菜：
野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸、叶酸等多种维生素，含量普遍超过普通蔬菜。很多野菜的胡萝卜素含量都高于4mg/100 g，野菜的蛋白质含量普遍高于蔬菜，氨基酸组成也比较均衡。它的色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺陷。
野菜虽然富含多种维生素，但其中一些往往含有有毒物质，服用时要特别注意。
马齿苋它味酸、寒，有清热解毒、活血消肿的功效。主治：热痢、脓血、热淋、带下、肿痛、丹毒、瘰疬等。对急性肠炎和肺病有效。含有维生素A、维生素B、维生素C、钾盐、草酸、黄酮类、树脂等。
马齿苋对志贺氏菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌有抑制作用。
荠菜味甘，性平。具有清热解毒、止血降压的功效。荠菜汤在动物体内具有兴奋神经、促进呼吸、降低血压、缩短凝血时间的作用。含有胡萝卜素、黄酮苷、胆碱、钙、铁、维生素C等。
对高血压、乳糜尿、呕血、咯血、鼻出血、牙龈出血、肾炎水肿有一定疗效。
蔬菜是家庭日常饮食中必不可少的食物。由于蔬菜储存不当或烹调方法不当，食用后可发生中毒，有些蔬菜本身就含有一定的毒素。因此，吃蔬菜时应注意以下几点：
蔬菜不应该储存太久。有些蔬菜，如、生菜、萝卜等，含有硝酸盐物质，存放过久会腐烂变质。有些细菌，如大肠杆菌和棱形芽孢杆菌，将硝酸盐还原为亚硝酸盐；血液携带的低铁血红蛋白被氧化成不能携氧的高铁血红蛋白，从而引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。
未成熟的西红柿不适合食用。未成熟的番茄含有番茄红素这种有毒成分。成熟的番茄含量很少，但未成熟的含量很高。人食用后会中毒，表现为头晕、恶心、呕吐。
野生蘑菇不能食用。野生蘑菇，如白帽菇、马鞍菇、瓢菇等。外形奇特，色泽鲜艳，含有多种毒素，误食可导致中枢神经系统中毒和精神错乱；部分病例出现呕吐、腹泻、肝功能衰竭、急性溶血性贫血，严重者危及生命。
鲜黄花菜不适合吃。鲜黄花菜中含有一种无毒的秋水仙碱，被人体肠道吸收后转化为有毒的双氧，可引起恶心、呕吐、腹痛等。严重者便血、尿血。干黄花菜是以新鲜黄花菜为原料，经过蒸干加工而成，其秋水仙碱含量已被破坏，可以放心食用。鲜黄花菜食用后中毒，可用绿豆、甘草水煮水解。
带苦瓜籽的苦瓜是不能食用的。
苦瓜一般含有苦瓜甙，通常无明显毒性。但苦瓜籽中含有大量苦瓜甙，人食用后会出现头晕、腹痛等中毒症状。
未煮熟的秋扁豆不适合食用。小扁豆含有两种毒素：
小扁豆中的凝集素；另一种是豆类中的溶血素。秋季成熟的扁豆含量极高。如果没有完全煮熟，食用后往往会出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。所以煮扁豆要彻底加热煮熟。
腌制的酸菜不能食用。有些家庭腌制酸菜时经常用盐不足，使一些细菌得不到抑制，a
不要切得太碎，否则容易氧化导致维生素流失；如果能用手撕或掰，就不用用刀切了，也能减少维生素的流失。
切菜后应立即做饭。放的时间越长，营养流失越大。
烹饪
蔬菜中维生素的损失因烹调方法不同而不同。加热时间越短，营养损失越少。用火炒，蔬菜的营养损失最少；将蔬菜焯水煮沸，营养损失会少一些，但蔬菜中的水溶性维生素和矿物质会溶于水。如果可能的话，可以喝点汤来吸收营养。烧烤和油炸是破坏蔬菜营养最严重的方式。尽量不要用这种方法。
蔬菜焯水时，火要大，时间要短。当水烧开时，蔬菜要煮透。不要把蔬菜里的水分挤出来，以免维生素流失。
如果喜欢炒菜，一定要糊。淀粉和鸡蛋做成的面糊用来包裹蔬菜，然后油炸。面糊在蔬菜表面形成一层保护性的“墙”，可以防止蔬菜中的大量水分和营养物质溢出，还可以减少因高温导致的大量维生素分解。
想切多少就切多少，想炒多少就炒多少。最好一顿吃完，反复加热的剩菜营养成分会越来越少。
烹饪工具最好是铁锅和铁勺。铁能快速传热，可减少烹调时间，增加菜肴中人体所需的铁，防治缺铁性贫血等疾病。
不要使用铜锅。铜离子会加速蔬菜中营养成分的破坏。
铝无铝锅可导致老年痴呆症。
2.家常菜名字有哪些？
1、糖醋排骨
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜。浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全。
2、鱼香肉丝
鱼香肉丝(英文名:Yu-Shiang Shredded Pork)是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。 主料为猪肉、黑木耳、辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
3、水煮鱼
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。
4、宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁。
5、麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法。
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