菜肴的命名方法有哪些
- 作者: 小编
- 来源: 牛查询星座网
- 2024-09-20
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1.中国常用的菜肴命名方法有哪两种？
美食的命名重在“雅”字。菜名的优雅，意味着高雅、典雅、精致。菜名的优雅可以概括为四个方面：简单、有趣、别出心裁、和谐。大量菜名几乎都是直接从烹饪过程中提炼出来的。它们以材料、味道、形状、颜色、质量、器皿和烹饪技术命名，显示出一种简单的优雅。
以食物命名的，有荷叶裹鸡、鲢鱼豆腐、羊肉丸鱼汤等。以风味命名，有五香肉、十香菜、香香等。以形状命名的有樱肉、蹄卷、太极蛋等。以质命名，有酥鱼、酥姜、酥到口等。以颜色命名，有金玉汤、玉露球、琥珀肉等。以烹饪方法命名，有炒肉丝、蒸肉、鳝鱼干等。
以季节和天气命名的菜肴也表现出一种简单的优雅，如看到风消失，有凉爽的微风，
雪花、春子鲶鱼、夏月鱼、炒秋叶豆饼、东陵粥等。还有大量以数字命名的菜肴，也透露出一种质朴，让人听得见，也容易记住。
以比喻、表情、表情命名的菜品，体现了各种优雅。
唐朝
神仙杯，接神饼，神仙富贵饼，还有后来的龙凤腿，金钩凤尾，桂圆包子，
麒麟鱼、鸳鸯片等。菜名都是形象化命名，让人感受到优雅之美。
再比如三元鱼酥、四喜汤圆、五福鱼圆、如意蛋卷，都充满了祝愿和期待。
体现传统趣味的优雅。
赋予美食别出心裁的方式，除了高超的厨艺，还
独特的命名体现了匠心的优雅。做饭也是奇巧，名字也是奇巧，“混蛋”是第一个。混合
鸡蛋，也被称为“混合集”，是在《随园食单》通过冲压鸡蛋，去除黄色并清洗它们。
将浓缩鸡汁混合，打匀，然后倒入蛋壳中，蒸熟，去壳。你得到的是一个美味的鸡蛋。
目前的
在某些地区，你还可以吃到变心蛋、石榴蛋和鸳鸯蛋，它们都与“私生子”一脉相承
关系的起源。
以人命名菜名，以典命名菜名，也是传统菜名常用的命名方式，显示了和谐市井的优雅。
麻婆豆腐、司文豆腐、小仁美点心、东坡肉等。都是名菜的例子，其中
这是为了纪念《尧传》的作者。
以代号命名的例子也很多。“消灾饼”是唐诺。
狼狈逃离蜀的途中，的随行宫女呈上了普通的糕点。唐僧慧姬给道士们朗诵。
用果脯、面粉、蔬菜、竹笋做成的汤叫道场汤。
五代燕都馆
感谢院士，他喜欢吃羊眼做的汤，叫“学士汤”。《炸鬼》是宋代的。
人们讨厌秦桧，称之为油条。
菜名以人命名，这样的菜名就是历史典故。此外，还有一个
一些以名胜古迹命名的名菜和那些以诗歌和成语命名的名菜，更多
展现命名者的功力，如柳浪嗅莺，手掌心。
佛珠，推纱，望月，三折阳光，等等。
2.西方菜肴或酒水的命名方式!
其实去酒吧，不看酒水单，走到吧台直接点酒水，你会点吗？他们一般都有通用的名称，而不一定是酒本身的名字。
说一说我所知道的酒吧点酒常识。
一般酒吧或有酒吧执照的饭馆的酒水分几种：
1. highball （通常用的是普通的大玻璃杯）
烈酒liquor,甜酒liqueur和调酒用饮料mix（各种 juice，soda，coke或milk）混合的鸡尾酒。
一般由1盎司的酒和相应的饮料勾兑而成。通常是house highball（酒店饭店自己命名的鸡尾酒highball），或者其它一些通用的叫法，也是酒吧常见的鸡尾酒（highball类的），比如Tomcollins，John collins，Mai Tai，killer koolaid，greyhound，screwdriver，seebreeze,zombie，sling，tequila sunrise，long island iced tea， godfather， blue lagoon，（bartender’s）rootbeer（跟beer无关） 等等很多名字。
一般有冰块
2. martini
martini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它东西调成的，所以点martini的时候，你不用说2盎司）。用的杯子是martini glass（锥形的高脚杯）。martini根据不同调法，有不同的叫法。比如sex andthe city里面那个女主角carrie，到酒吧点的martini总是cosmopolitan 。其他常见的一些martini有：Manhattan， crantini（用的是cranberry juice），sicilian kiss， water melon，rob roy等等。
如果你到酒吧只说“one martini，please”，服务员一般都会问你“Gin or Vodka”，所以你也可以具体的说“gin martini，please”或“vodka martini，please”。
有的martini里经常用到一点苦艾酒（vermouth，含草药成分的甜酒，分为红色的sweet vermouth和白色的dry vermouth，跟葡萄酒类似的颜色），有的martini 用sweet vermouth，有的用 dryvermouth。如martini里有vermouth的话，通常是1/4 盎司的vermouth（dash of vermouth）。如果用的 sweet vermouth和dry vermouth的量相同（the same dash），此时叫perfect martini，又如perfect Manhattan 就表示既有sweet vermouth，又有dry vermouth，其它还有perfect rob roy。
一般martini里没有冰
3. margarita(冰和调配用juice用搅拌器打碎后与酒混合后的一种饮料)
常见的margarita有:chi chi, daiquiri, margarita, pina colada 等等. 跟highball一样,用1盎司的酒,如果你想烈一点(more booze),可以点2盎司.
4. shooter
纯的不含饮料和冰块的酒.(用小酒杯的“shot“).也有一些比较常见的shooter.略
5. beer
去酒点,你会发现有很多种类.也有不同的分类方法.如果根据发孝口感颜色的不同,分为: lager(好象是中文里的黑啤,市场上常见的牌子“blue“ beer), light (如cools light), ale(如sleemanale),stout(也是黑色的啤酒,如Guinness), dry (如molson dry)等.
在这儿见过用两种不同的啤酒组合而成,有颜色不同的两层,不知道你们点过没有,叫“black andtan“(到的时候有点技巧,不然就混合了,1/2 stout
和1/2 ale或别的)
6. wine 简单
3.法式菜以什么来命名？
法国是一个将美食视为一门绝高艺术的国家，法国主厨的地位等同于艺术家的地位，他们对美食料理都抱有高度的热爱，致力追求高度的创作表现与艺术境界是每个厨师的目标。
1、法式大餐
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：
○1选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味）；
○2加工精细；
○3烹调考究、滋味有浓有淡、花色品种多；
○4法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般6成熟即可食用等；
○5法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；
法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜，法国菜和奶酪，品种多样。
2、法式菜肴的名菜有
马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
3、法国各地的特色美食
马赛——普罗旺斯鱼汤
阿尔萨斯——四喜炖肉
布列塔尼——油煎鸡蛋薄饼
图卢兹——什锦砂锅
勃艮第——牛肉
阿登——火腿
里昂——香肠
萨瓦——干酪
诺曼底——卡芒贝尔干酪
法国人一向有严肃的“治餐”态度。他们把烹饪誉为“文明的无名先锋”，说“一顿晚餐比一首诗价值更高”。厨师们有极强的敬业精神，对自己的手艺总是精益求精。
美食中，主食（这是借中国的说法）有各色面包，统计起来竟有150种花色；副食（也是借用中国的说法）有各样大菜，从烧鹅到特色蜗牛，种类很多。另配各色奶酪（统计表明，每个法国人每年平均消费各种奶酪近20千克）和沙拉（同样多种多样），加上各色美酒，吃起来自然十分受用。
法国作家布里亚——萨瓦兰曾用自己的姓氏为一种干酪命名。他认为，“吃饭没有干酪，等于是美女少了一只眼睛。”幸好法国不是独眼龙，因为她拥有400多种形状、颜色、香味和味道都是最出人意料的干酪。法国每个地区都出产一种或多种干酪。
4.对于新品种菜肴定名有什么原则和方法？
家常菜肴品种数不胜数，名家各地菜肴都具有浓厚的地方特色。由于选料不同，烹调方法不同，因而菜肴的名称也各不相同，但总的来说，对于新品种菜肴定名要有一定的命名原则和命名方法。
1.命名原则
(1)用文化内涵的观点来定名：要抛弃宣扬低级无实际意义的东西，新菜名要反映人的智慧。
(2)做到名实相符：菜名要反映菜肴的特色和构成这个菜的内容。
做到朴实大方：确定新菜名不可牵强附和，要朴实大方，严防乱用词藻。
2.命名方法
(1)用烹调方法和主料命名：在主材料名称前加上烹调方法的名称。
(2)用调味料和主料命名：主材料前加调味料的种类或调味法的名称。
(3)以成品的色、香、味、形命名：在主要材料前加表示色、香、味、形的特征。
(4)用材料名称命名：以所配合的材料名称为菜肴名称。
(5)用烹调方法和菜肴特征命名：反映菜肴的烹调方法与材料色、香、味、形的特征。
(6)以菜肴的发源地命名：在主材料前加地名。
(7)用主料、辅料及烹调方法命名：将主材料、副材料及调理方法的名称全部排出来。
5.以形状命名的菜肴有哪些
中国是具有五千年历史的文明古国，它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分，是中国灿烂文化的结晶。而中国菜品浩如烟海，博大精深，仅传统菜品就约60000余种，菜名就更为繁杂，达数十万余种。有的菜因地域、文化的不同，其名称可多达4－5种。那么中式菜品是根据什么命名的呢？
一、以烹饪方法和主原料命名：
如：红烧海参、爆炒腰花、清蒸河蟹、干炸里脊、清炖鲫鱼、熘肝尖等。
二、以味道和主原料命名：
如：糖醋鲤鱼、辣子鸡、孜然羊肉、鱼香肉丝、咖喱牛肉、麻辣豆腐等。
三、以味道、烹饪方法、主原料命名：
如：辣炒花蛤、醋辣铁板鱿鱼、醋熘肉片、五香酥锅凤爪等。
以上三种形式为中国菜品命名的主要形式，以第三种较为规范。另外，还有其它命名形式。
四：以商号命名：
如：全聚德烤鸭、东来顺涮羊肉、狗不理包子等。
五、以地域命名：
如：北京烤鸭、德州扒鸡、南京咸水鸭、潮州卤鹅、新疆烤全羊等。
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六、以人名命名：
如：东坡肉、大千鸡丁、叫化鸡、麻婆豆腐、夫妻肺片、太爷鸭等。
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七、以菜品形状命名：
如：狮子头、孔雀开屏、蒲棒肉、豆腐箱、二龙戏珠、蒜泥玉兔等。
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八、以吉祥祝福词语命名：
如：四喜丸子、百年好合、恭喜发财、寿比南山、福如东海等。
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九、以文学故事、民间传说和诗词命名：
如：霸王别姬、悟空闹龙宫、水淹三军、佛跳墙、二个黄鹂鸣翠柳等。
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十、具有政治色彩的命名：
如：
满汉一家亲、民族大团结、李鸿章杂烩、红焖克林顿等。
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十一、灯谜式命名：
如：悄悄话（猪舌与猪耳拼盘）、田野漫步（猪蹄与蔬菜拼盘）、和珅献宝（荔浦芋头）、丘比特神箭（烤鸡心串）等。
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十二、用代名或别名命名：
如：烤羊宝、煨牛鞭、金钱肉、龙虎斗等。
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十三、追求轰动效应或不健康的命名：
如：人肉丸子（用胎盘制作）、三叫（生吃乳鼠）、人乳宴、裸女宴（人体盛）等。
中国菜品命名形式的多样化，使许多菜品名称不能直接、准确地反映菜品的真实内容，令消费者面对菜名不知所云，一头雾水。
影响
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中国菜品命名形式的多样化，使许多菜品名称不能直接、准确地反映菜品的真实内容，令消费者面对菜名不知所云，一头雾水。
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